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La recette

Millefeuille d'aubergines au fromage de chèvres frais

- Commencer par couper les aubergines en lamelles, puis les faire revenir des deux cotés dans de l’huile d’olive, en couvrant, jusqu’à ce qu’elles soient molles.
- Couper quelques rondelles de tomates, et le reste en cubes.
- Assaisonner le fromage avec de la ciboulette ciselée, 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel, du poivre, et des graines de coriandre
- Préparer la vinaigrette : 1 c. à s. de moutarde, 1 de vinaigre, 1 d’huile d’Olive, 1 d’huile de tournesol, sel, poivre et basilic ciselé.
- Ajouter à la vinaigrette les cubes de tomates
- Dresser le plat en commençant par une couche d’aubergines, une couche de tomates à la vinaigrette, et une couche de fromage frais.
- Recommencer ainsi plusieurs couches, et terminer par une couche d’Aubergines couronnée de rondelles de tomates. Servir frais !

Parfaits au chocolat : 

- Tout d’abord, faire fondre le chocolat à feu doux dans 30cl de crème fraîche liquide
- Monter le reste de la crème en chantilly
- Puis incorporer doucement le chocolat fondu à la chantilly
- Mettre en ramequins, faire prendre plusieurs heures au frigo, puis décorer.

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La recette

Couscous à la marocaine

- Tout d’abord, faire revenir les morceaux de viande à feu vif dans de l’huile d’olive, puis baisser le feu et laisser cuire 10mn.

- Couper les légumes en morceaux ou en bâtonnets.

- Mouiller la viande avec au moins 1/2L d’eau, puis verser légumes et pois chiches.

- Ajouter sel, poivre, épices. Couvrir et laisser mijoter encore 30mn au moins.

- Verser la semoule dans un plat, ajouter les épices et un verre d’huile d’olive. Frotter les grains pour qu’ils absorbent l’huile.

- Quand les légumes sont cuits, verser 2 louches de bouillon dans 1L d’eau bouillante, puis verser sur la semoule et mélanger.

- Dresser le tout dans un plat, avec légumes et viande au centre, et le bouillon dans un bol.

Rouleaux au miel et amandes 

- Badigeonner chaque feuille de brick de blanc d’oeuf battu, et les superposer.

- Rouler les feuilles en boudin, puis couper en losanges.

- Faire frire dans de l’huile d’olive bien chaude, mais non fumante.

- Egoutter sur une passoire ou du papier absorbant.
- Plonger dans le miel, laisser absorber quelques minutes.
- Rouler dans les amandes et disposer sur un plat.

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La recette

Risotto au Safran

- La recette commence 3 jours avant : mettre 6 pistils de safran dans 10cl d'eau. Laisser sur un chauffage et remuer régulièrement.

- Première étape de la recette : plonger les cubes de bouillon dans l’eau bouillante, et garder à ébullition.

- Mettre l’huile dans une casserole. Quand elle est chaude verser le riz et remuer.

- Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc, et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

- Ajouter le bouillon par 1 ou 2 louches, en remuant jusqu’à absorption.

- Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, puis sortir du feu.

- Ajouter sel, poivre et beurre, coupé en morceaux.

- Attendre que le riz ait un peu tiédi avant d’ajouter le concentré de safran.

Oeufs en cassolette:

- Commencer par huiler les ramequins, puis casser deux œufs dans chaque.

- Ajouter sel, poivre, herbes, une noix de de beurre, et du fromages (optionnel).

- Préchauffer le four à 180°, et enfourner 8 à 10 mn, selon votre four. Le blanc doit être encore mou.

Salade de fruits citronnée:

- Commencer par couper les fruits en morceaux, dans un grand saladier.

- Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5mn.

- Retirer du feu et ajouter le jus du citron au sirop.

- Verser le sirop encore chaud sur les fruits, et ajouter les fruits secs.

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La recette

Poulet au citron:

- Pour commencer, disposer dans un plat les morceaux de poulet. 

- Ajouter les oignons émincés, le jus des citrons, le sel, le poivre, l’ail et les herbes aromatiques.

- Mélanger le tout et laisser macérer 6 à 8 heures.

- Faire bien griller le poulet à la poêle, avec de l’huile.

- Dans une autre poêle, faire de même avec les oignons.

- Ajouter le poulet aux oignons, puis le jus de la marinade avec les herbes et laisser encore mijoter 20mn.

- Servir, accompagné de riz. 

Gâteau au chocolat-framboises:

- Beurrer un moule à gâteau et le tapisser de papier sulfurisé.

- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, mélanger. 

- Ajouter le sucre, puis les œufs un à un tout en fouettant. 

- Ajouter la farine, puis la levure mélangée à une cuillère de farine.

- Verser dans le moule la moitié du mélange, répartir dessus 1/3 du chocolat blanc, puis ajouter le reste du mélange.

- Mettre les framboises en les enfonçant un peu, puis répartir le reste de chocolat blanc.
- Cuire au four préchauffé, 40mn à 150°.
- Retirer du four et laisser reposer avant de servir.

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La recette

Poulet farci aux fruits secs:

- Pour commencer, cuire le poisson avec les aromates, juste recouvert d’eau, 8 à 10mn dans un four préchauffé à 150°. 

- Presser un jus de citron, le faire tiédir. - Casser les 3 oeufs, réserver les blancs. 

- Ajouter une c. à s. d’eau aux jaunes, du sel, et battre. 

- Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.

- Chauffer les jaunes d’oeufs au bain-marie, et incorporer peu à peu le beurre, feu éteint. 

- Faire épaissir la sauce quelques mn à feu moyen. 

- Ajouter le jus de citron et du sel. 

- Incorporer les blancs peu à peu, sans les casser, puis napper le poisson avec la sauce.

Carottes en cocotte:

- Faire tremper les carottes, épluchées, quelques heures dans l’eau. 

- Couper les carottes, l’ail et l’oignon en morceaux. 

- Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile, puis ajouter les carottes, sel et poivre, et le clou de girofle. 

- Saupoudrer la cuillère de farine, bien remuer. 

- Fermer le couvercle de la cocotte, et faire siffler 10mn. 

- Laisser encore cuire 5mn hors du feu, les carottes sont à point !

Pommes de Pain

- Placer les tranches de pain au fond d’un plat, et arroser de 50 cl de lait.

- Mettre les pommes dessus, remplir de noix et raisins. 

- Ajouter une noix de beurre sur chaque pomme, puis une cuillère de confiture.

- Battre l’oeuf avec le sucre et le reste de lait, verser sur les pommes. 

- Cuire dans four préchauffé à 140°, 20 à 30mn.

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La recette

Poulet farci aux fruits secs:

- Commencer par préparer la farce, en battant les 4 oeufs avec la crème.
- Saler, poivrer, ajouter la mie de pain.
- Faire caraméliser dans du beurre les pommes et l’oignons ciselés, les ajouter à la farce.
- Couper en morceaux les fruits secs, préalablement trempés dans du porto chaud, ou du thé, ajouter et mélanger.
- Frotter l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre.
- Le farcir puis recoudre l’orifice.
- Déposer 4 noix de beurre dessus, saler, poivrer, et l’arroser du porto restant, si vous l’utilisez.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant 1h30.
- Couper le poulet, et le dresser dans un plat entouré de farce et de fruits secs.

Rösti suisses:

- Commencer par cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher.
- Les râper avec une grosse râpe, saler, poivrer.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, et déposer les rondelles d’oignon.
- Verser les pommes de terre par dessus (et les lardons déjà cuits, ou le fromage, si utilisés), bien faire griller, sans brûler.
- Retourner la galette, faire griller l’autre face.

Un menu inspiré de la recette des Soeurs de l'Abbaye de Jouques, bon appétit !

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La recette

Baeckeoffe :

- Pour commencer, couper les viandes en gros cubes.
- Ajouter sur la viande la bouteille de vin, le laurier, le thym et le romarin, clous de girofle, sel et poivre.
- Couper les carottes, poireaux et 2 oignons en rondelles, ajouter au mélange.
- Laisser macérer pendant 24h au réfrigérateur.
- Dans un plat en terre, déposer une couche d’oignons, puis une couche de pommes de terre coupés en rondelles.
- Ajouter la moitié de la viande avec les assaisonnements.
- Recommencer les couches : oignons, pommes de terre, viande et verser la marinade par dessus.
- Tasser, puis terminer par une couche de pommes de terre et d’oignon, bien fermer le plat.
- Sceller le couvercle, avec un mélange de farine et d’eau.
- Cuire au four, 180° pendant au moins 3h.

Tarte alsacienne aux mirabelles:

- Couper les mirabelles en 2, et les dénoyauter.
- Cuire au four 15mn à 230°.
- Battre les oeufs avec le sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter la crème fraîche, puis la maïzena, battre à nouveau.
- Verser sur la tarte, et cuire 10mn à 230°.br />

Votre menu de "Alsacien" est prêt, bon appétit !

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La recette

Waterzooi à la gantoise:

- Mettre 1,5L d’eau à bouillir, en ajoutant le vin blanc, 1 c. à c. de thym, 1 feuille de laurier, 2 cubes de bouillon, 1 bouquet de persil, coupé finement, les morceaux de poulet, et laisser cuire 15mn.
- Couper les légumes en rondelles, et les faire revenir dans du beurre, en commençant par les oignons.
- Après quelques minutes de cuisson, ajouter la farine, et bien remuer.
- Ajouter le bouillon, en le passant au tamis, puis les pommes de terre coupées, avec leur peau.
- Couvrir et laisser cuire encore 15mn.
- Battre le jaune d’oeuf avec la crème, et ajouter au plat, sorti du feu.
- Ajouter le jus de citron, le poulet coupé en morceaux, sel, poivre, et persil. Le Waterzooi à la gantoise est prêt !

Pêches au thon :

- Après l’avoir égoutté, mélanger le thon et la mayonnaise
- Ajouter oignon, ciboulette et persil finement hachés
- Assaisonner si besoin
- Garnir les demi pêches, et servir frais

Votre menu spécial Belgique est prêt, bon appétit !

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La recette

Soupe aux oignons et gruau d’épeautre :

- Couper les oignons en rondelles, et les faire revenir dans le beurre.
- Saupoudrez de gruau d’épeautre, et le faire griller avec les oignons.
- Ajouter le bouillon de poulet et le vin blanc, puis tous les autres aromates.
- Faire bouillir 15mn, jusqu’à ce que les oignons soient moelleux. Servir non mixé.

Poulet à la bière d’épeautre :

- Faire revenir les cuisses de poulet dans le beurre
- Saler, puis ajouter l'hysope
- Arroser avec 15cl de bière, et un peu d'eau
- Couvrir, cuire 15mn, en retournant à mi cuisson
- Retirer le poulet, et déglacer la sauce avec le restant de bière
- Ajouter la farine d’épeautre mélangée à la crème
- Ajouter la sauge et le galanga
- Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe
- Ajouter le poulet, et bien le napper de sauce

Pâtes d’épeautre aux châtaignes :

- Commencer par cuire les pâtes, une quinzaine de minutes dans l’eau bouillante salée (durée indiquée sur le paquet).
- Faire revenir les châtaignes dans 20g beurre.
- Saler et poivrer, puis égoutter les pâtes, et les ajouter les châtaignes.
- Bien remuer en ajoutant le reste de beurre.

Votre menu de Sainte Hildegarde est prêt, bon appétit !

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La recette

Soupe froide de courgettes :

- Eplucher les courgettes, et couper en dés.
- Les cuire 20mn dans 1 litre d’eau, avec un cube de bouillon de volaille.
- Ajouter 2 bonnes c. à s. de crème fraîche épaisse, Mixer.
- Mettre au froid pendant 3h.
- Servir en ajoutant les croûtons, et quelques brins de menthe hachée.

Feuilletés au camembert, lardons et oignons :

- Pour commencer, découper des rondelles dans la pâte, avec un verre.
- Faire revenir lardons et oignons, dans une poêle.
- Pour faire la dorure, mélanger un jaune d’oeuf, une pincée de sel, et une cuillère à soupe de lait.
- Etaler cette dorure sur le bord des feuilletés.
- Garnir le centre des feuilletés de lardons, oignons et dés de camembert.
- Badigeonner de dorure l’intérieur des disques restants, et en recouvrir les feuilletés garnis.
- Fermer les feuilletés en pinçant les bords avec une fourchette, puis recouvrir de dorure.
- Cuire 15mn à 180°.

Camembert pané : 

- Commencer par tremper le camembert entier dans les oeufs battus, puis le rouler dans la chapelure.
- Recommencer l’opération 3 fois, jusqu’à ce que le camembert soit bien enrobé de panure.
- Faire revenir au beurre, dans une poêle, à feu moyen.
- Retourner plusieurs fois sur toutes les faces, en ajoutant du beurre, jusqu’à ce que la croute soit bien dure, et le coeur fondant.
- Servir sur un lit de salade.

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La recette

Tarte au thon :

- Pour commencer, faire la pâte brisée, en pétrissant la farine avec le beurre ramolli.
- Ajouter l’huile, une pincée de sel et enfin l'œuf entier.
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, l’étaler, et garnir le moule.
- Pendant que la pâte repose, préparer la garniture en battant vigoureusement le thon, la crème, la moutarde, les œufs et le fromage râpé.
- Verser dans le moule, puis décorer avec les rondelles de tomates et les olives noires.
- Cuire à four froid, 20mn à 180°, et servir avec une salade verte.

Pavé au chocolat :

- Tout d’abord, faire fondre le chocolat dans un peu d'eau.
- Hors du feu, ajouter tout en mélangeant, le beurre, le sucre, les deux jaunes d'œufs, une bonne pincée de sel,    et enfin le rhum
- Incorporer les biscuits grossièrement émiettés
- Verser dans un moule préalablement tapissée d'un film alimentaire
- Laisser reposer environ 3 heures au frigo 
- Démouler, et saupoudrer d’amandes ou de sucre glace
- Servir frais, éventuellement avec une crème anglaise

C’est prêt, régalez-vous !

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La recette

Timbale milanaise :

- Pour commencer, faire cuire les macaronis 20mn dans l’eau bouillante.
- Egoutter, ajouter 75g de beurre et le parmesan. Mélanger.
- Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre et mélanger 200g de farine. Ajouter progressivement de l’eau en remuant, jusqu’à obtenir un roux crémeux.
- Ajouter la garniture coupée en dés, le bouquet garni, faire bouillir pendant 15mn.
- Ajouter 20cl de sauce tomate, saler, poivrer et laisser cuire 5mn encore.
- Dans un plat à four, disposer en couches alternées les macaronis et la garniture.
- Arroser de sauce restante.
- Vous pouvez déguster comme ça, ou bien couvrir de gruyère râpé et faire gratiner 10mn au four.

Soupe de cerise :

- Commencer par le sirop sucré : verser dans une casserole 1kg de sucre dans 1L d’eau, porter à ébullition.
- Ajouter ensuite les cerises, le vin si vous en utilisez, puis la cannelle et le jus de citron, et mélanger.
- Mélanger ensuite une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la soupe, mélanger, et laisser cuire 15mn.
- Sortir du feu, ajouter le kirsch, si l’on n’a pas mis de vin.
- Servir chaud ou froid, avec des croûtons de pain grillés au four.

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La recette

Pâte aux oeufs

- Cuire les 200g de pâtes dans 1,5L d’eau bouillante.
- Eplucher et couper en petits morceaux un gros oignons.
- Le faire revenir dans un peu d’huile.
- Battre les 6 œufs dans une saladier.
- Ajouter 1L de lait, du sel, de l’estragon ou autre herbe aromatique, des restes de poisson, de viande, ou de
saucisse, si vous en avez.
- Pré-chauffer le four à 150 °C.
- Beurrer un plat allant au four, tapisser des oignons, puis verser le mélange.
- Cuire au four durant 45mn. (Se marie bien avec des épinards).

Brioche fourrée aux pommes

- Commencer par ajouter, dans un saladier, la farine, le sel, le sucre, la levure, les 2 œufs, le beurre ramolli et le lait tiède.
- Pétrir, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Si elle est trop molle ajouter un peu de farine.
- Couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever, 1H30 environ dans un endroit chaud.
- Couper les pommes en quartiers, beurrer et fariner des petits moules.
- Déposer dans chacun une grosse cuillère de pâte, enfoncer un quartier de pomme, puis recouvrir d'une autre cuillère de pâte.
- Façonner grossièrement une boule, puis laisser reposer encore 15mn.
- Cuire 15 à 20mn dans un four préchauffé à 180°C.

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La recette

Poisson aux mille couleurs

- Pour commencer, mettre le poisson dans un plat à four, le saler légèrement.
- Faire revenir ensemble les oignons et un poivron coupé en rondelle. Saler, laisser roussir puis ajouter 4 cuillères d’eau.
- Faire dorer dans une poêle les aubergines coupées en lamelles.
- Mettre les aubergines entre les filets de poisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent, puis recouvrir avec les oignons, le poivron et le jus.
- Ajouter les tomates et le poivron cru. Saler, ajouter un peu d'eau, puis enfourner environ 30mn à 150°c.
- Pour faire la sauce, faire roussir des oignons dans une casserole, puis mouiller d’eau.
- Faire torréfier les graines de fenouil dans une casserole à sec, puis les ajouter aux oignons.
- Dans un verre, mélanger 1 cuillère de farine et 4 cuillère d’eau, puis ajouter à la sauce.
- Ajouter le persil haché, mélanger et laisser cuire 1 mn.
- Enfin, verser la sauce sur le poisson à mi cuisson.

Carottes savoureuses

- Pour commencer, faire revenir les oignons dans le fond d’une cocotte minute, et saler.
- Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon, 25cl litre d’eau, puis les carottes coupées en rondelles.
- Bien mélanger et faire cuire sous pression, 5mn à partir du sifflement.
- Délayer une cuillère de farine dans 5 cuillères d’eau, et verser sur les carottes cuites.
- Ajouter l’estragon, et cuire à feu doux en mélangeant, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

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La recette

Gratin d'escalopes

- Pour commencer, tapisser le fond d’un plat avec les tomates concassées.
- Monter ensuite une béchamel. Pour cela, faire fondre 80g de beurre, y ajouter progressivement 80 de farine, en remuant, puis ajouter peu à peu 70cl de lait, environ, jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
- Ajouter les champignons de Paris, et mélanger.
- Couper les escalopes en aiguillettes, puis les faire revenir dans du beurre, sans trop les cuire.
- Bien répartir les escalopes dans le plat, puis recouvrir de béchamel aux champignons.
- Parsemer le tout de fromage râpé.
- Faire gratiner au four 20mn à 180°c, et si besoin, faire réchauffer à 110°c

Far breton

- Pour commencer, casser les 4 oeufs dans un saladier.
- Ajouter ensuite le sucre, et bien mélanger.
- Ajouter progressivement la farine en remuant, pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait, ajouter la vanille fendue, remuer.
- Beurrer généreusement un plat, et verser la moitié du mélange.
- Répartir les pruneaux, et ajouter la fin du mélange.
- Cuire au four, 30mn à 160°c

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La recette

Nougatine (à faire la veille)
- Faire chauffer dans une casserole 200g d’amandes et 400g de sucre, en remuant.
- Quand le sucre a fondu et pris une belle couleur caramel, étaler le mélange sur du papier sulfurisé, en une couche fine, et laisser reposer.
- Une fois la nougatine durcie, la couper en morceaux, et la réduire en poudre avec un pilon, dans un récipient en métal.

Glaçage au chocolat (à faire la veille)
Faire fondre dans un petit fond d’eau, 200g de chocolat,  200g de beurre, et 200g de sucre glace. Remuer le mélange, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, puis le laisse reposer dans un endroit frais (mais non réfrigéré). 

Biscuit
- Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
- Ajouter la vanille, selon les goûts.
- Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre, bien mélanger pour éliminer tout risque de grumeaux.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à l’appareil, en remuant de haut en bas.
- Beurrer généreusement la lèchefrite, y coller une feuille de papier cuisson, beurrer à nouveau ladite feuille.
- Étaler l’appareil à biscuits, en une couche uniforme, bien étalée.
- Enfourner à 180°c et laisser cuire environ 12-15mn jusqu’à obtenir une couleur bien blonde.

Fourrage praliné
- Mélanger la crème avec un peu de sucre glace, et monter une Chantilly.
- Mélanger la poudre de nougatine à la Chantilly.
- Recouvrir le biscuit du fourrage praliné ainsi obtenu.

Assemblage
- Rouler délicatement le biscuit recouvert de crème.
- Couvrir généreusement la bûche du glaçage chocolat, sans oublier les deux bouts.
- Décorer, et déguster !

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La recette

Pain de pommes

- Pour commencer, bien beurrer la marmite, y compris l’intérieur du couvercle.
- Beurrer les tartines, et les déposer au fond, face beurrée en haut.
- Terminer par une couronne de tartines tout autour.
- Recouvrir d’une généreuse couche de compote de pommes (cuites à l’eau, sans sucre).
- Renouveler l’opération jusqu’à atteindre le haut de la marmite.
- Terminer par une couche de pain beurré.
- Cuire au four à 180°, au moins 4h, plus si possible.
- Bien mélanger le pain et la compote, et déguster chaud.

Miel de Poires

- Commencer par couper les poires, enlever le coeur, mais laisser la peau
- Râper les morceaux de poires au robot
- Ajouter le sucre, et un jus de citron
- Cuire 1h dans une casserole, en remuant souvent
- Mettre en pot, et laisser reposer, couvercle en bas

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La recette

Lapin à la bière

- Fariner les morceaux de lapin, puis les faire revenir dans une cocotte sur un fond de beurre, les réserver.
- Tailler les champignons, les carottes et émincer les oignons
- Faire revenir les oignons dans la même cocote avec le sucs restant du lapin.
- Une fois les oignons dorés, rajouter les lardons, les champignons, les carottes
- Ajouter ensuite le lapin, les pruneaux et raisins, pain d’épice émietté, bouquet garni, sel, poivre
- Recouvrir le tout de bière.
- Laisser mijoter à couvert et sur feu doux pendant 2 heures.

Gratin à la normande

- Couper les pommes de terres en tranches fines, et les mettre dans une grande casserole
- Ajouter aromates, assaisonnements, et une noix de beurre
- Couvrir de lait, si possible fermier
- Cuire 40 mn à feu doux
- Mettre en plat, couvrir de tranches de camembert
- Cuire au four 45mn à 180°

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La recette

Galette de Gombault

- Faire revenir les oignons dans de l'huile.
- Battre les œufs.
- Dans un saladier, mélanger les oignons, les œufs, le lait, et ajouter la farine en remuant, jusqu’à obtenir un mélange onctueux (plus épais qu'une pâte à crêpes classique). Saler et poivrer.
- Cuire le mélange dans une sauteuse avec de l’huile, par petites quantité. Essorer les galettes sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Œufs pochés à l'oseille

- Faire fondre l’oseille dans une poêle avec de l’huile.
- Passer le tout dans un hachoir, pour en extraire les fils.
- Mettre l’huile à chauffer, puis ajouter la farine. Tout en battant, ajouter le lait, jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
- Ajouter l’oseille hachée, mélanger.
- Mettre une grande casserole d’eau à bouillir, ajouter un verre de vinaigre blanc.
- Casser les œufs dans l’eau bouillante, cuire 3 minutes environ.
- Retirer les œufs avec un écumoire, placer dans un plat sur la béchamel.

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La recette

Sauce castillane :

- Couper les légumes en morceaux, en enlevant les pépins des poivrons
- Faire revenir à part les oignons dans une casserole avec de l'huile - Faire cuire à part les tomates, puis les poivrons dans une casserole
- Egoutter l'excédent de jus, en cours de cuisson
- Mélanger les oignons, tomates et poivrons, ajouter une cuillère à soupe de sucre
- Dans un peu de jus de cuisson, ajouter une poignée de farine, mélanger
- Ajouter cela aux légumes, pour en faire un mélange bien lié
- Incorporer le tout dans les œufs brouillés ou bien par-dessus
- Parsemer d'un peu de ciboulette

Oeufs brouillés :

- Casser les œufs
- Y incorporer le lait/crème fraîche, le sel et le poivre
- Mixer - Faire chauffer la sauteuse ou poêle avec un peu d’huile - pas trop chaud
- Verser l’appareil aux œufs
- Cuire à feux doux, remuer régulièrement en raclant lentement le fond. Si on cuit trop chaud les œufs tournent en eau
- Quand les œufs, encore crémeux, se coagulent, arrêter la cuisson et mettre en plat
- Si on doit maintenir au chaud, ne pas dépasser 70°, ni trop longtemps

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La recette

Pommes de terre "à la bretonne"

- Faire fondre doucement du beurre dans une casserole.
- Ajouter des oignons émincés, les faire dorer en tournant souvent.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers.
- Les ajouter aux oignons dorés et les faire dorer, en les remuant doucement pour qu’elles ne brûlent pas.
- Ajouter un peu de farine que vous saupoudrez sur l’ensemble.
- Couvrir d’eau (ou, si vous avez, de bouillon de légumes).
- Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Le pommes de terre doivent être bien cuites, quelques  morceaux "fondus", pour faire la "liaison", d’autres encore fermes.

Œufs cocotte "de chez moi"

- Dans un saladier, mettre la crème épaisse, saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et une partie du jus des champignons de Paris préalablement sautés au beurre (si vous faites la recette aux champignons). Mélanger.
- Mettre dans les ramequins à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Ajouter les champignons de Paris, ou le jambon coupé en dés.
- Déposer par dessus 1 ou 2 œufs selon les goûts et l’appétit.
- Passer à four chaud (thermostat 8), de 6 à 7 minutes.
- Vérifier la cuisson du blanc d’œuf (le jaune doit rester liquide). Prolonger un peu la cuisson si nécessaire.
- Servez bien chaud.

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La recette

Panade (soupe)
- Faire bouillir l’eau, salée,
- couper le pain rassis en gros morceaux, le jeter dans l’eau bouillante,
- laisser bouillir pendant au moins 2 heures (le mélange doit devenir onctueux),
- arrêter la cuisson, ajouter de l’eau chaude si le mélange est trop épais,
- ajouter 0,5 l de crème liquide, mélanger, ajouter sel et poivre,
- c’est prêt - elle est encore meilleure réchauffée.

Pain doré (dessert)
- Couper des tranches épaisses de pain rassis.
- Casser dans un saladier 4 œufs entiers, mélanger à la fourchette comme pour une omelette.
- Ajouter un peu de lait.
- Tremper les tranches de pain une à une dans le mélange, pour qu’elles s’en imprègnent bien tout en restant entières.
- Faire chauffer (pas trop) une poêle avec du beurre.
- Faire dorer les tranches délicatement dans la poêle des deux cotés.
- Déposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre et régalez-vous.
- Ça se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes. On peut aussi les manger froides.