Le jeudi une fois par mois à 19h50.
Un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère. Des plats familiaux accordés aux saisons et même au temps liturgique. L’occasion de parler aussi de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation…. Et une recette à reproduire chez soi ! Réalisation François Lespés.
Les recettes sont à retrouver sur cette page.
Omelette Saint-Michel, gâteau normand aux pommes et calvados / La cuisine des monastères
Dans les cuisines de la Sainte-Trinité de Bayeux, Soeur Marie-France a préparé de nouvelles recettes pour les téléspectateurs de KTO ; celles tournées il y a trois ans lui ont valu de nombreux courriers et des visites du monastère. La gratitude de ses nouveaux fans ont stimulé sa créativité culinaire, confie-t-elle, ainsi que sa vie spirituelle car désormais elle prie pour ceux qui regardent l´émission et font ses recettes. Raison supplémentaire de reproduire chez vous cette omelette moelleuse et dorée, ainsi que le gâteau normand aux pommes et calvados.
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Jeudi 27 juin 2019
Gâteaux de la joie, crème d´amande, recettes de Sainte Hildegarde
Au monastère de Maredret, en Belgique, Sr Marie dépose, dans le beurre fondu et sucré, les fameuses épices recommandées par sainte Hildegarde de Bingen : cannelle, muscade et clous de girofles, sources de joie ; puis les oeufs fraîchement pondus dans le jardin par les quatre poules. Le nid où glisse cette préparation n´est pas de paille, mais de farine et de levure. Notre cuisinière bénédictine pétrit doucement l´ensemble, en racontant la joie de se donner. Biscuits savoureux, crème d´amande, tisane de fenouil, voici un bienfaisant goûter pour votre été. -
Jeudi 30 mai 2019
Mille-feuille d´aubergines au chèvre frais et parfait au chocolat
Au coeur de l´abbaye Saint Joseph de Clairval, à Flavigny, le malicieux frère Joachim suit les conseils de sa soeur ; « les égoïstes meurent seuls », disait-elle. Notre cuisiner suisse augmente donc généreusement les quantités dans ses recettes d´été. Entre chaque tranche d´aubergine, il dépose les tomates assaisonnées et suffisamment de fromage frais au basilic du jardin. Et s´il vous manque un dessert pour midi, il vous propose le plus simple des parfaits au chocolat : une chantilly vite battue, reposée une heure, puis incorporée au chocolat noir. Frère Joachim n´oublie jamais de décorer ses plats, pour marquer ainsi son affection pour ses frères. -
Jeudi 25 avril 2019
Couscous à la marocaine, rouleaux au miel et amandes
Pour le temps pascal, Frère Nicolas a rapporté du Maroc de son enfance un savoureux couscous casablancais. L´épaule de mouton est colorée et mijote à présent avec les sept légumes, dont l´inattendue citrouille. Le cuisinier de l´abbaye Saint-Joseph de Clairval retrouve le geste de la fête, lorsque ses mains plongent dans la semoule pour mélanger l´huile et les épices. En préparant le dessert avec feuilles de brick et miel, tous ses souvenirs reviennent... -
Jeudi 28 mars 2019
Risotto au safran, oeufs en cassolette, salade de fruits citronnée
Le riz devenu translucide dans l´huile reçoit d´abord un peu de vin blanc, puis, louche après louche, absorbe lentement le bouillon. « Bien sûr, il faut beaucoup de patience, commente notre cuisinière, et c´est excellent la patience, dans la vie monastique ». Spécialement en carême, qui ne consiste pas à accomplir des exploits, mais « à se reprendre ». Soeur Fabienne égrène les ingrédients simples d´un bon carême selon saint Benoît, tout en ajoutant au risotto l´infusion des safrans du jardin. Goûterez-vous aussi ses oeufs en cassolette et sa salade de fruits citronnée ? -
Jeudi 28 février 2019
Poulet au citron, gâteau chocolat-framboises
Au monastère de Saint Thierry, les soeurs viennent des quatre coins du monde, et la cuisine est une délicieuse occasion de rencontre. De son Bénin natal, où elle a embrassé la vocation bénédictine, Soeur Thérèse a rapporté une recette de poulet au citron. Les morceaux de volaille prennent lentement le goût de la marinade, avant de plonger dans la poêle. Certaine de faire plaisir à la Communauté, notre cuisinière a aussi trouvé une recette de gâteau aux deux chocolats et aux framboises, qui fut aussitôt baptisé « gâteau du Jubilé » ! -
Jeudi 31 janvier 2019
Poisson sauce « moussillandaise », carotte en cocotte, pommes de pain
La louange monastique, découverte à onze ans, donne du goût à toute sa vie ; à l´approche du 2 février, fête de la vie consacrée, Soeur Fabienne donne aussi beaucoup de goût à ses carottes, qui sifflent dans la cocotte sur leur lit d´oignons parfumés, et à cette sauce au citron et aux oeufs qui nappera le colin. « La cuisine, c´est comme la prière : c´est en faisant qu´on apprend », enseigne avec douceur notre cuisinière, Prieure du monastère bénédictin de Saint-Thierry. -
Jeudi 20 décembre 2018
Poulet farci aux fruits secs et rösti suisse
Pour Noël, le facétieux frère Joachim Marie nous prépare une bonne farce, avec oeufs et mie de pain, fruits secs macérés dans le thé, et une généreuse « tombée » de crème, comme on dit dans sa Suisse natale. Tandis que cuit le poulet, le cuisinier de l´abbaye Saint-Joseph de Clairval complète avec un rösti, aussi délicieux que bon marché. Le tout avec les mains : le meilleur instrument reçu de la Providence, commente-t-il. Les patates « chantent de bonheur » ! -
Jeudi 29 novembre 2018
Baeckeoffe et tarte alsacienne aux mirabelles
Pour le plus grand plaisir des bénédictins de Saint-Joseph de Clairval, le père Nicolas a ramené d´Alsace deux savoureuses recettes. À four chaud, dans la terrine hermétiquement scellée, les trois viandes, marinées dans le Riesling depuis la veille, prennent lentement le moelleux idéal. Le père Nicolas raconte en souriant ses anciennes bêtises de cuisinier débutant, réparées par saint Joseph, puis prépare patiemment les mirabelles de sa tarte, comme on se prépare le coeur pour l´Avent. -
Jeudi 25 octobre 2018
Waterzooi à la gantoise et pêches au thon
« Je vois déjà en imagination tout ce qui va sortir du jardin », sourit Soeur Marie, de l´abbaye de Maredret, près de Namur. Pour la Cuisine des Monastères, notre hôte bénédictine sait comment accommoder ces récoltes, préparer les savoureuses recettes de la gastronomie belge ; et elle sait rendre grâce : « Carottes, oignon, céleri, ... Toutes ces saveurs différentes me rendent reconnaissante à l´égard du Seigneur ». Le waterzooi de poulet répand ses parfums ; en emplissant ses demi-pêches d´un mélange au thon, Soeur Marie songe affectueusement à ses élèves du Congo et à ses nouvelles soeurs malgaches. -
Jeudi 27 septembre 2018
Poulet à la bière d´épeautre et autres recettes de sainte Hildegarde
A l´abbaye de Maredret, dans le diocèse de Namur, les moniales bénédictines répandent le prodigieux savoir de sainte Hildegarde de Bingen. Soeur Marie revient aux fourneaux pour La Cuisine des Monastère, et prépare trois recettes « nourrissantes et guérissantes ». L´épeautre y apparait sous toutes ses formes - « un onguent pour les intestins » -, les bienfaits de la sauge, de la châtaigne du jardin complètent ceux de l´hysope et de cette rouge racine venue d´Asie, le galanga. « Se trouver ensemble pour goûter ces recettes donne de la joie », dit notre hôte, avant d´ajouter dans un sourire « nous ouvrons notre coeur, et nous voyons que tout est source de joie » !
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